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<\/figure>\n\n\n\n![\"Anne-Sophie](\"https:\/\/www.lesoir.be\/sites\/default\/files\/dpistyles\/thumbnail\/taxonomy_term_2935\/27257247\/public\/thumbnails\/image\/191118annesophieleurquin.jpg?itok=_IpSV8TN1574072243\")
<\/figure>\n\n\n\nJournaliste au service Soci\u00e9t\u00e9Par Anne-Sophie Leurquin<\/a>Publi\u00e9 le 10\/12\/2022 \u00e0 00:00 Temps de lecture: 5 min<\/p>\n\n\n\n Attention, \u00ab double bonheur \u00bb en barre. Noir ou au lait, le chocolat Virunga Origins<\/a> promeut ce cercle vertueux sur son emballage : \u00ab C\u2019est simple, quand vous achetez nos chocolats, les producteurs autour du parc national des Virunga<\/a> sont heureux, les gardiens du parc sont heureux, les gorilles et le reste de la faune sauvage sont super heureux. Et quand vous mordrez le premier morceau, vous serez extr\u00eamement heureux aussi. \u00bb La promesse (en anglais) est sign\u00e9e de la main de Dominique Persoone, le chocolatier le plus connu de Flandre<\/a> \u2013 et bien au-del\u00e0 : il a notamment r\u00e9gal\u00e9 les Rolling Stones pour l\u2019anniversaire du guitariste Ron Wood.<\/p>\n\n\n\n Cette belle histoire qui m\u00eale \u00e9cologie, respect des travailleurs, d\u00fbment pay\u00e9s, et savoir-faire \u00ab bean to bar \u00bb (de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette) est le fruit abouti d\u2019un r\u00eave \u00e9thylique, de l\u2019aveu de ses concepteurs. Lors d\u2019une soir\u00e9e arros\u00e9e, le directeur du parc des Virunga (est du Congo), Emmanuel de Merode, le chef des pilotes, Anthony Caere, et l\u2019entrepreneur Dimitri Moreels, codirecteur du groupe Envirium Life Sciences<\/a>, discutaient des objectifs de l\u2019Alliance Virunga, qui vise \u00e0 stabiliser la r\u00e9gion en guerre depuis trente ans et \u00e0 lutter contre la pauvret\u00e9 par la cr\u00e9ation d\u2019emplois durables<\/a>. Et pourquoi pas via le chocolat puisque le cacao y pousse partout ? Le pilote glisse alors le nom d\u2019un c\u00e9l\u00e8bre chocolatier install\u00e9 dans sa ville natale, Bruges, qui accepte aussit\u00f4t de s\u2019associer au projet.<\/p>\n\n\n\n Si Envirium entend former les fermiers \u00e0 une culture durable et aux produits finis de qualit\u00e9 pour exporter sur le march\u00e9 international, Dominique Persoone partage son savoir-faire chocolatier. Pour cela, il a d\u2019abord fallu d\u00e9terminer l\u2019espace de production de l\u2019usine (qui sera d\u00e9cupl\u00e9 en f\u00e9vrier, le succ\u00e8s aidant, pour pouvoir produire 15 tonnes de chocolat par mois), mais aussi mettre en place des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne tr\u00e8s strictes et s\u2019\u00e9quiper du mat\u00e9riel ad\u00e9quat. Des \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s tout au long du processus de cr\u00e9ation au ma\u00eetre chocolatier, qui corrigeait le tir pour finalement aboutir \u00e0 un chocolat \u00ab pas trop toast\u00e9, avec beaucoup de fra\u00eecheur et des notes de fruits secs \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Quand la premi\u00e8re tablette est sortie de l\u2019usine, il y a trois ans, deux employ\u00e9s ont fondu en larmes, se souvient le chocolatier. Sur l\u2019\u00e9quipe de 25 personnes recrut\u00e9es, seules trois avaient d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 du chocolat (ou de la p\u00e2te \u00e0 tartiner) : \u00ab Les cacaoyers poussent partout \u00bb, explique Dominique Persoone, \u00ab mais les gens ne savent pas \u00e0 quoi \u00e7a sert, sinon que ce sont des arbres \u00e0 argent. Je leur ai donc appris \u00e0 le fabriquer, \u00e0 partir des meilleures f\u00e8ves de la vari\u00e9t\u00e9 trinitario. Ce n\u2019est pas si compliqu\u00e9, c\u2019est comme une mayonnaise ! Apr\u00e8s avoir broy\u00e9 finement les f\u00e8ves, on ajoute du beurre de cacao pour la consistance. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Suite \u00e0 un investissement de base de 350.000 dollars (environ 333.000 euros), la chocolaterie tourne \u00e0 plein r\u00e9gime \u00e0 Mutwanga (Nord-Kivu), pr\u00e8s de la centrale hydro\u00e9lectrique : elle emploie une vingtaine de personnes, en plus des veuves des rangers du parc qui pr\u00eatent main-forte pour emballer le chocolat \u2013 la volont\u00e9 \u00e9tant de ne pas confier cela \u00e0 des machines \u2013, et a produit un chiffre d\u2019affaires de 200.000 dollars (190.000 euros) la premi\u00e8re ann\u00e9e de production. De nombreux autres emplois indirects ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la chocolaterie, dans le secteur de la construction, de l\u2019alimentation, du transport ou de la distribution. Rapidement, le village a pris des allures de petite ville, attirant une cinquantaine d\u2019entreprises, dont une savonnerie, tandis que le r\u00e9seau \u00e9lectrique alimente deux millions de personnes alentour, mais aussi l\u2019h\u00f4pital et l\u2019\u00e9clairage public.<\/p>\n\n\n\n \u00ab Actif depuis vingt ans, dans l\u2019est du Congo, dans la production de produits agricoles, notamment de cacao, j\u2019ai ressenti comme une obligation morale de cr\u00e9er de la valeur locale, et non plus seulement l\u2019exporter \u00bb, relate Dimitri Moreels, codirecteur d\u2019Envirium. \u00ab A travers Virunga Origins, nous leur donnons un acc\u00e8s direct au march\u00e9 du d\u00e9tail et pouvons donc leur offrir un juste prix, des emplois stables et r\u00e9mun\u00e9rateurs, tant pour eux que pour leurs familles. \u00bb Et de pr\u00e9ciser que tous les b\u00e9n\u00e9fices sont r\u00e9investis dans le capital de l\u2019usine et dans le parc, comme les actionnaires s\u2019y sont engag\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n \u00ab La chocolaterie permet de faire quelque chose d’incroyablement positif : cr\u00e9er des emplois, mais aussi des revenus pour les agriculteurs, tout en luttant contre la violence \u00bb, appuie le prince de Merode, plus connu sur place par son seul pr\u00e9nom. \u00ab Toutes ces initiatives qu\u2019on a lanc\u00e9es dans le parc visent non seulement \u00e0 le pr\u00e9server, mais aussi \u00e0 apporter un b\u00e9n\u00e9fice r\u00e9el pour la population, qui subit la guerre depuis trente ans et reste malgr\u00e9 tout vibrante et dynamique. Jusqu\u2019ici, le cacao, comme beaucoup d\u2019autres produits de l\u2019est du Congo, \u00e9tait export\u00e9 sous forme de produit brut, toute la valeur \u00e9tait perdue… \u00bb<\/p>\n\n\n\n Le cercle vertueux semble sans fin : sur les quelque 25.000 emplois cr\u00e9\u00e9s par l\u2019Alliance Virunga, 11 % sont occup\u00e9s par des jeunes qui ont quitt\u00e9 les groupes arm\u00e9s. Leurs revenus leur permettent d\u2019aider \u00e0 leur tour leurs familles et d\u2019envoyer les enfants \u00e0 l\u2019\u00e9cole, plut\u00f4t que de mettre leur vie en danger et de braconner. \u00ab La plus grande menace pour la faune, ce n\u2019est pas tant le braconnage \u2013 une \u00e9quipe de 700 gardes y veille \u2013, mais les terres et les for\u00eats dont les gens ont besoin \u00bb, nuance Emmanuel de Merode. \u00ab Si on convertit tout en terres agricoles, la faune va s\u2019\u00e9teindre. Il faut donc trouver des m\u00e9canismes et des strat\u00e9gies pour que le parc garde sa valeur tout en modernisant l\u2019\u00e9conomie par une s\u00e9rie d\u2019emplois directs et indirects. La chocolaterie est un acteur parmi d\u2019autres, 2.000 entreprises ont vu le jour ces derni\u00e8res ann\u00e9es. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Rien n\u2019est encore gagn\u00e9, des groupes arm\u00e9s appuy\u00e9s par l\u2019\u00e9tranger rendent la situation tr\u00e8s compliqu\u00e9e dans la r\u00e9gion… \u00ab La violence et la guerre ne sont pas une excuse pour ne rien faire. Il faut pousser le d\u00e9veloppement tout en prot\u00e9geant les ressources pour pr\u00e9parer la paix \u00bb, insiste \u00ab Emmanuel \u00bb. Merci pour le chocolat !<\/p>\n\n\n\n Les tablettes Virunga Origins (100 g)sont disponibles au prix de 3,95 eurossur origins.virunga.org\/fr\/boutique\/dans quatre Delhaize pilotes (Reyers,Braine-l\u2019Alleud, Hannut et Salzinnes)et dans les boutiques The Chocolate Line(Bruges et Anvers) de Dominique Persoone.<\/small><\/p>\nSeuls trois des 25 employ\u00e9s connaissaient le chocolat<\/h2>\n\n\n\n
\u00ab Un b\u00e9n\u00e9fice r\u00e9elpour la population \u00bb<\/h2>\n\n\n\n
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